Pada artikel kali ini kita akan membahas resep martabak telur yang mudah dan enak serta bisa dijadikan peluang bisnis bagi yang ingin terjun ke dunia kuliner. Martabak telur adalah makanan yang sangat terkenal di Indonesia lho, tapi tau nggak sih martabak telur itu sebenarnya dari mana? Yuk kita simak artikel ini..

Sejarah Martabak

Resep martabak telur yang sangat mudah dan semua orang sudah tau pasti dengan yang namanya martabak. Makanan yang terbuat dari tepung adonan ini memang jadi favoritnya semua orang. Nggak cuman itu aja, martabak juga termasuk menjadi makanan yang bertahan dari zaman dahulu hingga saat ini, lho. Martabak yang kita tahu sampai saat ini ada dua jenis yaitu martabak manis dan martabak telur atau martabak asin. Yang membedakan dari kedua martabak ini adalah adonan nya. Kali ini kita akan membahas resep martabak telur yang terbuat dari adonan yang dicampur dengan telur ayam dan diisi dengan irisan daun seledri dan serta potongan daging sapi. Beberapa martabak telur juga menggunakan telur bebek dan mengganti daging sapi dengan daging kambing.

Asal Usul Martabak Telur

Martabak atau Murtabak/Muttabaq merupakan makanan khas Yaman yang artinya dilipat. Ini menunjukkan proses pembuatan martabak yang dilipat lipat.

Martabak telur ini pada awalnya merupakan makanan khas India bernama Moortaba yang pada tahun 1930 dibawa oleh Abdullah bin Hasan Almalibary dan Ahmad bin Kyai Abdul Karim ke Lebiaksu, Tegal dan kemudian dimodifikasi variasi penggunaan bahan-bahannya. Saat itu lah Martabak tercipta dan ternyata menjadi sangat berbeda dengan Moortaba India.

Pada awalnya martabak telur ini sangat populer di Tegal dan banyak dibawa oleh masyarakat sebagai bekal merantau ke beberapa kota di Pulau Jawa hingga akhirnya makanan ini tersebar luas ke seluruh kawasan di Indonesia.

Di Indonesia sendiri, jenis martabak ini lebih dikenal dengan nama martabak asin, martabak telur atau martabak mesir. Ada juga martabak kubang, versi yang terkenal dari minang. Biasanya martabak ini berisi daging yang paling sedap disantap bersama kuah asam pedas yang nikmat

Jenis-Jenis Martabak

1. Brunei Darussalam

Di Brunei Darussalam, martabak disajikan tanpa isian alias martabak kosong mirip roti canai. Biasanya, dicelup ke dalam kuah kari yang gurih

2. Singapore dan Malaysia

Martabak di Singapura dan Malaysia cocok banget disantap dengan saus kare. Dilengkapi acar timun yang dicelup dengan kuah cuka atau kecap

3. Indonesia

Martabak di Indonesia serupa dengan Arab Saudi yang disajikan bersama kacang dan cabai hijau. Ada pula martabak manis dengan berbagai rasa

4. Yaman

Martabak dari Yaman lebih sering menggunakan daging kambing. Dilengkapi dengan saus dari kari pedas yang nikmat

5. Afrika Utara

Mhadjeb berasal dari kawasan Afrika Utara yang diisi saus tomat spesial. Bentuknya menyerupai martabak, tapi berukuran lebih kecil

Tips Membuat Kulit Martabak Telur

sebelum lanjut ke resep martabak telur, banyak orang yang menyukai kulit martabak telur yang lembut dan empuk, tapi ada juga yang suka bagian kulitnya krispi dan renyah. Untuk membuat adonan kulit  yang seperti ini memang diperlukan teknik khusus, tapi bisa dibuat di rumah dengan mudah

1. Tepung beras

Gunakan tepung terigu dengan campuran tepung beras untuk tekstur keras dan renyah. Cukup tambahkan satu hingga dua sendok makan tepung beras dalam setiap 100 gr tepung terigu. Penambahannya bisa disesuaikan.

2. Minyak Goreng

Jangan salah menggunakan margarin atau mentega untuk kulit maratabak, jangan pula menggantinya. Bahan penting yang digunakan dalam membuat kulit martabak yang renyah adalah minyak goreng. Meski sama-sama lemak namun fungsinya berbeda dan sangat memengaruhi hasil adonan

3. Uleni Hingga Kalis

Setelah adonan dicampurkan, uleni dulu selama kurang lebih 5 menit hingga kalis. Proses menguleni cukup penting karena membantu adonan tercampur merata sekaligus membuatnya agar bisa elastis.

4. Rendam Minyak

Proses ini sangat penting karena membantu adonan martabak lentur, elastis dan hasilnya renyah ketika digoreng. Adonan martabak juga bisa digilas hingga sangat tipis namun tidak mudah putus. Proses perendaman bisa berlangsung 30-60 menit atau semalaman.

5. Minyak yang Banyak

Pilih wajan yang cukup lebar sehingga bisa menggoreng martabak dengan baik. Gunakan minyak cukup banyak dengan api kecil setelah minyak benar-benar panas agar martabak matang merata, tidak gosong namun hasil kulit akan garing, dan krispi renyah.

Nah Sekian Tips membuat Kulit Martabak telur, kita lanjut ke resep martabak telur yuk..

Resep Martabak Telur

resep-martabak-telur Supaya bisa merasakan kenikmatan martabak telur setiap saat, Mari kita mencoba membuatnya sendiri di rumah. Berikut di bawah ini adalah variasi resep martabak telur rumahan yang tidak kalah enak dengan martabak jualan para pedagang martabak telur di kaki lima. Olahan telur sangat banyak salah sautnya martabak dan telur dadar namun Cara membuat martabak telur dan cara membuat telur dadar gulung berbeda. mari kita simak resepnya

1. Resep Martabak Telur Original

Bahan-bahan :

  • 2 siung bawang putih
  • 2 siung Kemiri
  • secukupnya Lumpia
  • secukupnya Bawang daun
  • 2 buah telur ayam
  • 1/4 garam
  • 1/2 ladaku
  • gula pasir secukupnya
  • secukupnya Penyedap makanan
  • 1/2 kg Minyak goreng

Cara Membuat Martabak Telur Original :

  1. Haluskan bawang putih dan kemiri terlebih dahulu lalu sisihkan
  2. Iris daun bawang tipis-tipis karna untuk isian martabak
  3. Kocok telur diwadah lain dan masukan bumbu halus, daun bawang, garam, lada, dan penyedap
  4. Panaskan Minyak terlebih dahulu.
  5. Sambil menunggu minyak panas, siapkan kulit lumpia satu lembar di atas talenan
  6. tuang telur dua sendok makan ke atas kulit lumpia dan lipat sehingga berbentuk kotak
  7. Goreng martabak sambil disiram2. Sambil menunggu martabak matang bisa lanjut membuat martabak lagi dan goreng kembali. ulangi sampai adonannya habis
  8. Angkat lalu tiriskan, martabak siap di sajikan.

2. Resep Martabak Telur daging cincang

Bahan-bahan :

  • 300 gr daging sapi
  • 3 siung bawang putih cincang
  • 1 buah bawang bombai cincang kasar
  • 1-2 sdt bubuk kari
  • garam, kaldu jamur, merica bubuk dan sedikit gula
  • 3-4 butir telur bebek/ayam
  • 3 batang daun bawang iris
  • sedikit garam

Bahan kulit:

  • 100 gr terigu segitiga
  • 2 sdm tepung sagu
  •  sedikit garam
  • 1 butir telur
  • 250-280 ml air
  • 1 sdm minyak goreng

Cara Membuat Martabak Telur Daging Cincang :

  1. Cincang daging hingga kecil-kecil menggunakan pisaiu, untuk lebih mudah bisa menggunakan mesin pemotong daging
  2. Tumis bawang putih sampai wangi, masukkan daging cincang masak sampai berubah warna, beri garam, kaldu, merica, sedikit gula dan bubuk kari, cek rasa. Langkah erakhir masukkan bawang bombai aduk sebentar, angkat sisihkan
  3. Untuk Kulit, Campur semua bahan kulit jadi satu aduk sampai tidak bergerindil, saring, panaskan teflon ambil adonan sekitar 1 sendok sayur buat dadar tipis lakukan sampai habis
  4. Kocok telur dengan sedikit garam, tambahkan isian dan daun bawang, ambil isian sekitar 2 sdm letakkan kedalam kulit martabak lalu bungkus/lipat seperti amplop, goreng sampai matang kecoklatan, angkat sajikan dengan acar timun wortel.

3. Resep Martabak Telur Tebal

Bahan-Bahan :

Bahan Kulit :

  • 200 gr tepung terigu protein tinggi
  • 140 ml air
  • 30 gr minyak goreng
  • 1/4 sdt garam
  • secukupnya minyak goreng untuk rendaman

Bahan isian:

  • 4 butir telur bebek atau telur ayam
  • 3 batang daun bawang ukuran besar, iris
  • 300 gr daging sapi cincang
  • 3 siung bawang putih, geprek cincang
  • 1/2 buah bawang bombai ukuran besar, iris memanjang
  • 1 1/4 sdt garam
  • 1 sdt lada halus
  • 2 sdt gula pasir
  • 1/4 sdt pala bubuk
  • 4 sdm minyak untuk menumis
  • secukupnya minyak untuk menggoreng

Cara Membuat Martabak Telur Tebal:

Kulit : Campurkan terigu dan garam, tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni. tambahkan minyak, uleni kembali. setelah rata, bagi adonan menjadi 4 buah (sekitar 80-85 gr), rendam dalam minyak yang banyak selama kurang lebih 1 jam, sisihkan

Isian:

  1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang Bombai, tumis sampai agak harum Panaskan 3 sdm minyak, masukkan bawang putih dan bawang bombai, tumis sampai agak harum, masukkan daging, tumis sampai matang, sisihkan
  2. Tambahkan telur, daun bawang, garam, lada, gula pasir dan pala bubuk, kocok sampai rata. Sisihkan
  3. Panaskan wajan ceper dengan minyak secukupnya dengan api kecil.
  4. Ambil 1 buah adonan, dialas yang sudah dilumuri minyak, tekan-tekan adonan sampai agak tipis (hati-hati jangan sa,pai sobek), angkat adonan langsung ke wajan, beri 1/4 adonan isian, lipat perlahan, masak dengan api kecil menuju sedang sampai kuning kecoklatan, angkat, potong-potong, dan sajikan.

4. Resep Martabak Telur Crispy

Bahan-Bahan :

  • 2 butir telur, kocok

Bahan Pencelup:

  • 1 sdm tepung bumbu ayam goreng, larutkan dengan

Bahan pelapis:

  • 2 sdm tepung bumbu ayam goreng
  • 1 sdm terigu
  • 1/2 sdm tapioka
  • 1 sdm cabai bubuk
  • 1/2 sdt lada bubuk
  • garam secukupnya

Cara Membuat Martabak Telur Crispy:

  1. Dadar tipis telur yang sudah dikocok. Jadinya 4 buah telur dadar, potong memanjang keempatnya (bentuk stick)
  2. Campur semua bahan pelapis. Aduk hingga rata
  3. Celup potongan telur ke larutan pencelup, lalu gulingkan ke pelapis
  4. Goreng dalam minyak panas api sedang hingga garing kecokelatan. Angkat, tiriskan
  5. Sajikan.

5. Resep Martabak Telur Kentang

Bahan-bahan:

Bahan Martabak :

  • 300 gr kentang, potong dadu, rebus sampai empuk
  • 1 butir telur
  • 1 batang daun bawang besar, iris
  • 1 buah bawang bombai ukuran kecil, cincang
  • 1 siung bawang putih, cincang
  • 1/2 sdt bubuk kari (aku pakai cap mangga)
  • garam, merica, kaldu bubuk
  • 6 lembar kulit lumpia
  • larutan terigu untuk mengelem

Bahan Kuah :

  • 400 ml air
  • 125 gr gula merah atau gula aren
  • 1 sdt asam Jawa
  • garam
  • 1/2 buah bawang bombai ukuran kecil, iris panjang
  • 1/2 buah tomat, buang biji, potong dadu
  • cabai rawit hijau, potong kecil-kecil

Cara Membuat Martabak Telur Kentang:

  1. Campur dan aduk sampai rata semua bahan isi
  2. Panaskan minyak banyak, lalu set api sedang-kecil.
  3. Ambil selembar kulit lumpia, isi dengan 1/6 bagian isi, lipat, lem dengan larutan terigu, langsung goreng sampai kecokelatan. Sisihkan
  4. Untuk Kuahnya, Didihkan air, gula merah, asam Jawa dan garam sampai gula larut. Angkat lalu saring. Dinginkan
  5. Masukkan bombai, tomat dan cabai rawit, aduk rata, diamkan sebentar agar wangi bombai masuk ke dalam kuahnya. Sajikan dengan martabak yang sudah dibuat

6. Resep Martabak Mesir

Bahan-Bahan :

Bahan kulit:

  • 250 gr terigu protein tinggi
  • 160 ml air hangat
  • 5 sdm minyak sayur/minyak goreng
  • 1 sdt garam
  • minyak goreng untuk merendam

Bahan isian:

  • 3 sdm minyak samin
  • 300 gr daging sapi, giling
  • 6 butir telur bebek
  • 1 buah bawang bombai ukuran sedang, cincang
  • 3 siung bawang putih, cincang
  • 2 sdt indian curry powder
  • 1/2 sdt lada bubuk
  • 1 sdm gula merah, sisir
  • garam dan gula pasir secukupnya
  • 5 batang daun bawang, iris
  • minyak goreng untuk menumis

Cuko martabak:

  • 250 ml air
  • 5 sdm gula merah
  • 1 sdm gula pasir
  • 1/2 sdm garam
  • 2 sdm cuka

Acar martabak:

  • 1/2 buah wortel
  • 1/2 buah timun
  • 6 butir bawang merah
  • 10 buah cabai rawit, biarkan utuh
  • 1 sdm cuka
  • 4 sdm gula pasir
  • garam sejumput

Cara Membuat Martabak Telur Mesir:

Kulit:

  1. Campur terigu, garam, minyak dan air, aduk rata dan uleni sampai kalis.
  2. Bagi adonan jadi 4 bagian sama besar, taruh di bowl, rendam dengan minyak goreng sampai semuanya terendam.
  3. Diamkan kurang lebih 2 jam

Isian:

  1. Panaskan minyak, tumis bawang bombai, bawang putih hingga harum. Masukkan daging giling.
  2. Beri air secukupnya. Tambahkan bubuk kari dan bumbu-bumbu lainnya. Koreksi rasa.
  3. Masak sampai daging matang dan agak mengering. Matikan apinya
  4. Masukkan daun bawang dan aduk rata

Cuko:

  1. Rebus semua bahan cuko sampai mendidih. Koreksi rasa.
  2. Jika kurang asam boleh tambahkan cuka

Acar:

  1. Semua bahan di potong dadu. Aduk sampai semua tercampur rata.
  2. Masukkan dalam kulkas minimal 1 jam

Penyelesaian:

  1. Telur bebek dikocok lepas. Campur dengan isiannya tadi dan bagi jadi 4 bagian
  2. Ambil adonan kulit, pipihkan langsung ditelfon sampai benar-benar tipis dan tidak robek
  3. Nyalakan api kecil, beri isian, lipat semua sisi seperti amplop. Matikan api.
  4. Sajikan.

7. Resep Martabak Telur Mozarella

Bahan-bahan:

Kulit:

  • 250 gr tepung terigu
  • air secukupnya
  • gram secukupnya
  • 1 sdm minyak goreng

Isian:

  • 100 gr daging sapi
  • 2 butir telur ayam
  • 5 helai daun bawang
  • garam secukupnya
  • keju mozzarella atau sesuai selera. untuk taburan

Cara Membuat Martabak Telur Mozarella:

Adonan kulit:

  1. Campur tepung terigu, garam, minyak lalu tambahkan air sedikit demi sedikit hingga adonan kalis.
  2. Rendam dengan minyak goreng selama 2 jam dalam keadaan tertutup

Isian:

  1. Cincang/potong kecil-kecil daging sapi menggunakan pisau atau mesin pemotong daging lalu tambahkan bumbu kari instan.
  2. Masak hingga daging setengah matang. Ingat, jangan sampai over
  3. Kocok telur bersama rajangan daun bawang. Tambahkan tumisan daging, sisihkan
  4. Setelah 2 jam, ambil 1 bulatan lalu beri isiannya.
  5. Tutup martabak dengan melipatnya lalu goreng sampai matang
  6. taburkan dengan mozarella lalu cairkan dengan torch
  7. Sajikan.

8. Resep Martabak Telur Sosis

Bahan-bahan:

  • 6 lembar kulit lumpia siap pakai minyak goreng
  • 6 buah sosis
  • 4 sdm daun bawang iris halus
  • 30 g bawang bombay, cincang
  • 3 butir telur ayam
  • 1 sdt bawang putih bubuk
  • 1/2 sdt merica bubuk
  • 1 sdt garam
    Saus :
  • 2 sdm selai kacang
  • 1 sdm saus cabe botolan
  • 1/2 sdt bawang putih bubuk
  • 1/2 sdt gula pasir
  • 150 ml air

Cara Membuat Martabak Telur Sosis:

  1. Iris sosis melintang tipis.
  2. Taruh dalam mangkuk, tambahkan daun bawang, bawang bombay dan telur. Aduk rata.
  3. Bubuhi bawang bubuk, merica bubuk dan garam. Aduk hingga tercampur rata.
  4. Ambil selembar kulit lumpia.
  5. Isi dengan adonan sosis dan telur.
  6. Lipat bentuk segi empat seperti amplop.
  7. Rekatkan ujungnya dengan sedikit air atau larutan terigu.
  8. Panaskan minyak banyak dalam wajan dengan api sedang.
  9. Goreng martabak hingga kuning keemasan dan tiriskan.
  10. Saus Aduk selai kacang, saus cabe, bawang bubuk, gula dan air hingga rata dan kental.
  11. Sajikan martabak dengan Sausnya.Tips: Saat membeli sosis perhatikan kondisi kemasan dan tanggal kadaluwarsa. Pastikan kemasan masih utuh dan rapi sebagai jaminan kualitas sosis. Taruh selalu sosis di dalam lemari es, masukkan ke dalam freezer jika akan disimpan lama. Sosis sapi merupakan produk makanan olahan yang sudah matang sehingga hanya perlu dipanaskan sebentar agar rasanya lebih enak Untuk kulit lumpia, jika tak ada yang buatan mesin, bisa dipakai kulit lumpia tradisional yang banyak dijual di tukang sayur atau pasar dan supermarket.

Sekian Resep Martabak telur semoga bisa dicoba dirumah dan hasilnya memuaskan!

Whatsapp Sekarang
Butuh Bantuan?
Halo! ada yang Bisa kami bantu